簡介
經典搭配，經典品味---今天的巧克力蛋糕卷里，加了我喜歡的黑櫻桃(我喜歡的東西還真多)，看著貌似有那麼點黑森林的意思。巧克力、鮮奶油、黑櫻桃，是久經歷史考驗的經典搭配，只要它們一起出現，似乎已經宣告了毋庸置疑的美味。 巧克力蛋糕麵糊里，加了切碎的巧克力，烤的時候它們並不會完全融化，而是會呈顆粒狀保留在蛋糕里，給蛋糕增加了另一番濃郁的風味。
參考分量：1卷
原料
低筋麵粉 80克, 黑巧克力 30克, 雞蛋 3個, 細砂糖 75克, 可可粉 20克, 泡打粉 3克, 純速溶咖啡粉 2小勺(10ML), 熱水 1大勺(15ML), 動物性淡奶油 120克, 黑櫻桃罐頭 100克(瀝干), 糖粉 20克, 黑櫻桃罐頭糖水 75克, 朗姆酒 15克(或白蘭地), 可可粉 適量, 糖粉 適量
步驟
1將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細屑備用
2低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩
3全蛋打入大碗里，將碗坐在熱水裡加熱。用打蛋器將雞蛋打發。先用低速，打至發泡以後，用高速繼續攪打
4打發2分鐘左右，倒入細砂糖
5繼續打發，隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠
6一直打發到雞蛋出現清晰地紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，雞蛋就打發好了。整個過程可能需要8-10分鐘甚至更長時間
7在打發好的雞蛋里倒入第一步準備好的咖啡液
8分三次倒入麵粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻
9翻拌的時候要快速、均勻，從底部往上翻拌，儘量避免打發好的雞蛋過度消泡。然後將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻
10拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤裡。(此分量可做長帝CK25B烤盤一盤，或邊長約為27CM的方形烤盤)。放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤8-10分鐘後出爐
11案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙
12朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分濕潤。然後將蛋糕冷卻至室溫
13淡奶油加入糖粉，打發至可裱花的硬度
14將打發的淡奶油塗抹在冷卻的蛋糕片上
15均勻撒上瀝乾的罐頭黑櫻桃
16將蛋糕捲起來，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個小時。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時之內食用最佳
小技巧
1、作為全蛋打發的蛋糕卷，全蛋的打發是製作成功蛋糕的關鍵。全蛋在40度左右最容易打發，因此打發的時候，將打蛋碗坐在熱水裡，使全蛋的溫度升高，打發更加容易。 2、蛋糕在捲起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長時間，導致水分過度流失，蛋糕卷變干，不容易捲起來。 3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候也要小心，這是打發好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分三次加入麵粉，每次都拌勻以後再加下一次。如果一次性把麵粉全加入進去，就更不容易拌勻了。 4、因為有很多童鞋在製作的時候遇到消泡問題，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬鬆。如果你的製作十分嫻熟，麵糊不存在消泡的問題，可以省略泡打粉。 5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果，可以製作其他口味的蛋糕卷，如黃桃、雪梨等。 6、在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加濕潤可口。一般糖漿的製作都是將適量糖溶解在水裡，再調入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現成的罐頭糖水，是更省事的方法哈。 7、最後羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點兒，因為雞蛋打發後體積會增大很多很多倍哦~~~~
