簡介
用最簡單的烹調方法做最傳奇的頂級食材
原料
小洋蔥, 櫻桃小蘿蔔, 澳洲和牛嫩肩牛排, 現磨粗粒海鹽, 黑胡椒原粒, 牛油
步驟
1將小洋蔥一切為二，小水蘿蔔切片
2鍋內放入從和牛上片下來的肥油，煎和牛，千萬不要用黃油，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了
3牛油化後，放入洋蔥水蘿蔔，一定要將鍋燒到滾熱！迅速放入牛排，略煎一面迅速翻面煎制另一面，高溫可以鎖住表面。出鍋即可
小技巧
1、處理牛肉必須要逆絲切， 2、不要用拍打方式斷筋， 3、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉， 4、不要用水沖洗 5、處理速度要快 6、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法。 下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，據說比「某品牛扒」用的只好不賴 自然的在冰箱冷藏櫃解凍 去除筋膜的第一步：要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近後向外側劃出。 第二步:再用左手緊緊拽住筋膜，右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃，即可整個去掉筋膜。 背面的筋膜也是這樣去掉，肥油是好東西煎出油來煎牛排最好，還可以中餐的方法燉著招呼。 剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩，肉質彈性，而且已經露出絲絲的雪花紋路。 這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒 看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下，發現葉狀的紋路漂亮的展現你就成功了。
