私房回锅肉

原料

带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

步骤

1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。 2、把煮熟的五花肉切薄片。 3、香芹去叶洗净切成段。 4、剩余的姜和大蒜切片。 5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀 。 6、锅烧热后放少许油,放入切好的肉片 。 7、炒至肉片打卷变成透明色盛出 。 8、锅内留底油,放入姜蒜片爆香 。 9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。 10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。 11、再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅 。

小技巧

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。 2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。 3、炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。