原料
龍利魚 300g, 蕃茄 半個, 洋蔥 半個, 青燈籠椒 半個, 蛋清 1個, 玉米澱粉 50g, 鹽, 胡椒粉, 蕃茄汁, 醋, 糖
步驟
1魚切成兩指寬的片，用一隻蛋清，加鹽，胡椒粉腌制
2魚片腌制十分鐘左右，期間可以切蕃茄，洋蔥，青椒，都是切成小方塊
3用一個空盤裝一些玉米澱粉，將魚片一片一片沾上薄薄的粉
4熱鍋燒油，將魚片逐片鋪開炸熟，注意火不能開太大，不然很容易燒焦
5魚片控干油後備用。將蕃茄汁、醋、生抽、水、糖、鹽以4:2:1:3:1:0.3（勺量）調好醬汁，少量油將蕃茄、洋蔥、青椒炒至七分熟，加入醬汁翻炒1分鐘，再加入魚片，稍翻炒1分鐘（力度要小，如果想吃脆的口感，那魚片可以不放入翻炒，直接將炒醬淋上），裝盤
