簡介
這道菜在我家絕對是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是沒法吃完的。我和小白一致認為很好吃，趕緊打包了一部分送給小布顯擺去了。 這次買的肘子長的不好看，買的時侯要圓身皮多的，我買這塊肉多皮少，肘子上還給割了幾刀。 一直擔心會綁不起來，雖然到最後還是綁起來了，但樣子就不那麼完美了。還差點被肉販子騙了，我問他要肘子，他指著一整隻大豬手讓我買。雖然上部分也是一大塊肉，不過和肘子的肉還是差遠了。後來看我不買，才從冷櫃里拿了肘子肉給我，新手們也要留意分辯。
原料
豬肘子 1隻, 姜 5片, 京蔥 1根, 花椒 10顆, 八角 4顆, 桂皮 1塊, 香葉 3張, 小茴香 15顆, 北京黃醬 2大匙, 生抽 2大匙, 花雕酒 1大匙, 冰糖 25克
步驟
1用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨
2用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘
3鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用
4鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下
6再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
7鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份
9取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上
10將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來
11綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線
12拆好的肘子再切成薄片
13做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
14鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可
小技巧
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水分燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水分放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
