簡介
用火焰與糖來儲藏一份甜蜜微酸的心意 學自於美瑞女士的《藍帶甜點師的手工果醬》
原料
水果（整理後） 500克, 白糖 500克左右微調, 檸檬汁（醋） 一二勺
步驟
1水果挑選飽滿好吃無撞傷無潰爛的，洗乾淨，瀝干水，去蒂切塊，入鍋，如果切的過程中有果汁也收集好倒入鍋中 試吃水果，按照想要表現的風味一斤水果加入一斤到半斤的糖，糖也倒入鍋中，攪拌使二者混合。每斤水果最少配糖半斤，不能再少了，否則影響果膠析出和成品的保存期限。
2.一斤水果加半個檸檬的汁，平衡果醬風味，也幫助析出果膠。沒有的話用白醋代替。 這裡我用的是九個月前炮製的蘋果醋。 將鍋中水果，糖，檸檬汁拌勻，加蓋放入冰箱浸漬一夜。如果可以的話，浸漬三天那真真是極好的，如果實在急著用，最少浸漬4小時，不能再少了！沒有經過浸漬就熬出來的那是果泥，那不叫果醬
3第二天取出果醬鍋，檢查浸漬情況。 糖差不多會融化，水果會浸漬出水。拌一拌，出水少的水果此時可以適量加水至沒過水果，方便熬煮。 這樣，就可以上灶了。
4大火燒開，撇去浮沫
5小火燉煮，抄底攪拌，防止糊鍋
6熬到大約果醬濃稠有凝膠感，達到果醬煮糖凝固點115℃
7取一乾淨平盤，滴一滴果醬在盤上，冷卻後呈清亮凝膠狀，不流動，果醬即成。
8熬果醬的時候旁邊坐一鍋開水，把罐頭瓶子放進去煮上十分鐘，夾出來趁熱倒乾淨水，利用瓶子的熱度，讓瓶子們像武林高手那樣把自己蒸乾。瓶子撈出來了，再把瓶蓋扔進鍋燙燙，也撈出來自己蒸乾。整個過程要求鍋與瓶無油，否則果醬以後會壞掉。
9關於果醬的分裝。果醬裝瓶溫度要求在80度往上，否則溫度不夠罐頭瓶不密封，影響後期保存。 所以一關火就裝瓶，越燙越好。 瓶子是小瓶的好，以後打開來一瓶可以很快吃完，保證新鮮度。 趁燙裝瓶，裝八九分滿，趁熱擰緊瓶蓋把瓶子倒扣。這樣放涼之後馬口鐵蓋上的安全鈕會落下，按之無聲。
10小心泄露！熱果醬很燙手的
小技巧
1.如果全程無油也無生水的話...這樣做出的果醬放在陰涼地方，在不進冰箱的前提下可以保存半年至一年以上。 所以盡可以把春夏的好滋味裝進瓶中，等荒蕪的冬天再取出來享用。 請想像一下，在某個冬天的清早，穿著厚厚的睡衣溜進廚房，熱兩片麵包，抹上一層厚厚的果醬，大大的咬上一口，享受冰冷果醬和溫香麵包在舌尖上跳舞的感覺...吃飽之後再溜回臥室幸福的睡個回籠覺。 2.製作果醬的水果不一定要多貴，但一定要當季的新鮮水果。有的人認為水果吃不完快壞了不如做果醬吧，這個觀點要不得，如果水果不新鮮的話，發酵的味道會保留在果醬中，影響風味。 所以一定要用當地的當季成熟的新鮮水果。 順勢而為，不虛度光陰，也從不強求，這就是果醬的哲學，一如感情，一如人生。 3.工具：（全部工具要求無油無生水，否則會讓果醬腐敗）：專門切水果的案板和刀，果醬鍋（廣口深肚帶蓋的小鍋，銅鍋最好，琺琅鍋和不鏽鋼鍋也行，只要不受果酸侵蝕，受熱均勻，散熱快的鍋就好，可以縮短熬制時間保留營養。鍋小一點，方便進冰箱腌制），長把木鏟，鐵蓋罐頭瓶，煮罐頭瓶的鍋，漏斗（不鏽鋼的，方便分裝果醬，沒有可以不用），大勺子。 4.果醬吃法：果醬單獨吃是略甜膩的，想要品嘗她的滋味要搭配麵包一起吃。可以抹麵包，抹饅頭；烘焙中用到的果醬，鏡面果膠，麵包片抹果醬再抹上一層奶油...配咸餅乾和茶就是一次很好的下午茶；攪在茶里就是果茶，攪在原味奶茶里做為果味奶茶，攪在牛奶里...；或者放在原味冰淇淋里就是果味冰淇淋...還可以作為冷餐會和聚會散場之後女主人給朋友們準備的回禮... 去享受吧！
