原料
餃子皮料：: ， 麵粉: 500克， 水: 適量， 餃子餡料：: ， 摘好的芹菜: 約350克， 稍肥的肉糜: 約400克， 小蔥: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 十三香: 少許， 開洋: 一把
步驟
1先和面：麵粉倒入揉面盆，水一點點往裡加。
2揉到三光的程度：盆光，手光，面光。
3麵糰第一次揉好的狀態。
4醒面15分鐘。
5麵糰鬆弛好第二次揉面揉一次。
6芹菜葉子去掉，洗乾淨，切2-3段。開洋泡水。
7水燒開，芹菜焯水：老些的梗先下鍋。
8炒好水的芹菜。
9焯好水的芹菜剁碎。
10芹菜全部剁碎。
11少許油燒熱，放入蔥花爆香。
12加少許生抽。
13蔥花和生抽炒勻，關火放涼。
14放肉糜、糖、十三香。
15把肉糜拌勻（直接在鍋里拌的，並不是開火去炒，主要鍋大可以少洗個碗）。
16將開洋切碎，芹菜水擠干，一起放入肉餡中。
17把餡拌勻（準備開始包的時候再加鹽調鹹淡）。
18開始擀餃子皮：麵糰第三次揉一下，揪一小塊，搓成長條。
19長條需要搓的均勻一些。
20用刀切成均勻的小塊。
21切好的小面塊撒些手粉滾勻，一個個按扁。
22左手大拇指抓住麵糰中心點，右手拿擀麵杖傾斜45度，從下往上推。左手一邊轉麵皮，右手一邊擀皮（擀到中間厚，麵皮一圈薄薄的）
23放餡，開始包。
24餡不要放的太多。
25水裡放少許鹽，燒開，餃子下鍋。
26用漏網把餃子翻一下。
27煮餃子時候需要加水燒開兩次，餃子煮的胖嘟嘟，全部浮起來的時候就可以出鍋啦。
28鑑別餃子有沒有煮好的方法：用筷子夾破餃子最厚的那個尖角，沒有白心，餃子就熟了。
29開吃。
小技巧
1）餡料按照肉菜面：4:5:6來配。 2）餃子皮麵糰的軟硬度類似耳垂的軟硬度。 3）擀餃子皮的時候注意：中間厚些，邊上薄些。 4）餃子在鍋里翻的時候注意：用漏網的背部去推，不然容易弄破餃子皮。 5）餃子餡的鹽一定要在準備包餃子的時候再加，避免過早加鹽，餡料出水。
