簡介
涼麵最要緊的就是勁道的口感，所以不管什麼麵條，都一定不能少了過涼水這步，而且最好是冰水哦。 再來就是調味，本身是想做麻醬的，但家裡沒有白芝麻，所以改用花生碎，這個絕對是點睛之筆。最好是現炒的花生，磨碎之後拌進麵條，真的是滿口生香。 醬料里加了黃豆醬和辣味的拌飯醬，辣醬只是為了提味，拌好的麵條並不辣。喜歡辣的可以多加些。 還有麵條的最佳伴侶，蒜末也是一定不能少的。有了這些，一碗挑動味蕾的涼麵就做好了。
原料
乾麵, 雞腿, 黃瓜, 花生, 薑片, 蔥段, 花椒, 蒜末, 香油, 生抽, 海天黃豆醬, 拌飯醬, 糖
步驟
1雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
2花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
3蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
4雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
5水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
6麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）
7麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
8麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
