椰汁西米糕

简介

椰汁西米糕,是一道泰式甜品。浓郁的椰香,Q弹的西米,椰奶味儿香浓自然,香甜却不腻口。软糯弹牙,吃过后感觉唇齿留香。 传统做法是将西米煮至透明后,经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。如果没有斑兰叶,可以像我这样做直接装入蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。 一款非常适合这个季节的甜品。

原料

椰浆 200ml, 西米 20g, 白砂糖 35g(25g椰浆中用,10g入西米混合), 吉利丁片 2片(10g)

步骤

1西米放锅中煮至透明。(西米煮法见文后的碎碎念)

2煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干

3沥干水分的西米放入10g白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部

4锅中倒入200ml椰浆,25g白砂糖放入,小火煮至糖融化

5热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化

6倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用

小技巧

1.怎么煮西米:很多人很多人跟我说煮不好西米,其实煮西米很简单。小锅里放多点水,煮开后,关火倒入西米,盖上盖子焖10分钟,再开火煮开转小火两分钟后,关炉,盖上盖子三五分钟,焖一下,靠着锅里的余热,西米只剩下一点白心了,再煮开转小火,盖盖子,西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候,也节省了能源。如果是小粒的西米,焖两次就足够了,如果是大粒的话,可能要三四次。 2.煮西米时要不断搅拌下,否者西米容易粘在一起,并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮,否者西米煮太烂了就不弹牙了。