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簡介
紅燒牛腩是一道經典大菜,不分地域,也模糊了菜系,無論餐廳酒店還是自家餐桌,它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。 這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學的,因為它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致,真正完勝酒店版的神方,自學會這個做法後,它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。 做這個菜我通常還會加胡蘿蔔、洋蔥和土豆一起燒,配菜受歡迎的程度絕不亞於牛腩哦。
原料
胡蘿蔔, 土豆, 牛腩, 洋蔥, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 豆瓣醬, 八角, 桂皮, 草果, 干辣椒, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒
步驟
1牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水
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2牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油,切大塊
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3燒一大鍋水,水開後加兩片姜和適量料酒
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4放入牛腩
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5再次煮開
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6撈出並用溫水洗乾淨血沫
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7準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣醬剁細備用
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8鍋中加適量油,依次放入各種配料
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9加入一小塊冰糖,炒出香味
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10加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干
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11加適量料酒
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12加老抽翻炒至上色均勻
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13加入生抽,炒勻
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14加入開水,水量基本與牛腩齊平即可
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15大火燒開後轉小火煲1小時
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16洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊
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17炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥
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18再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘
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19加入牛腩鍋中,大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可
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小技巧
1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,燒出來口感特別好。 2、表面的雜膜和多餘的油脂最好去乾淨,否則太油容易膩。 3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸,無需再加鹽。 4、配菜先炒香再加入口感更好。