回锅肉

原料

五花肉1斤 木耳适量 葱2条 辣椒1条 蒜头3粒 豆干3片 豆油伯缸底酱油1茶匙 豆油伯辣豆瓣酱1茶匙

步骤

1、五花肉切片,木耳、葱、辣椒、蒜头、豆干都切成小块。 2、先把五花肉放到不沾锅,不另外加油,使用肉本身的有油下去煸炒这样炒出来除了比较健康,炒出来的肉味也会比较重。 3、炒到肉变白之后,把油爆出来,接着把豆干放下去,继续煸炒。如果使用一般铁锅、铝锅的话,就需要放一点点油下去润锅,因为这种锅子他毛细孔太大,就不容易把肉的油逼出来。 4、把豆干的香气炒出来之后,把辣椒、蒜头、蒜头加进去煸炒煎到香气出来。接着把木耳加入继续炒。 5、加入缸底酱油一茶匙、辣豆瓣酱一茶匙后,继续炒香。如果希望味道重一点,酱料可以加多一点。缸底酱油与豆瓣酱的比例都是1:1。 6、炒到葱的香气出来后即可。葱尽量不需要事先爆香,最后才放即可。TIPS:葱绿炒的时间可以比较短(在家大火炒约10秒),葱白炒的时间稍微长一点。因为葱炒太久口感会凹凹的,就比较不好吃。只要香气出来就可以起锅了。