簡介

方子根據 @Tinrry甜悅 的8寸戚風配方做了一點調整，做成了6寸的紅絲絨戚風。

一直想做紅絲絨蛋糕，目前比較熟悉的是戚風的做法，所以搜索了很多配方，結合自己擅長的方子一起，增加了紅曲粉和可可粉，做出來的顏色還算滿意，第一次做沒有考慮可可粉消泡的問題，高度有點低，底部也有輕微凹底，不過從最開始接觸戚風烘烤，到現在雖然只烤制了幾次，還存在很多問題的狀態，對戚風蛋糕已經不像最開始時那樣畏懼。

在「Amanda的小廚房」中看到Amanda說：「享受烘焙的過程，不同品種的蛋糕，製作難度當然有高有低，但無論如何也不應該讓戚風蛋糕背上這「最易失敗」的名聲。」  

因為這句話也讓我心中獲得許多安慰，家庭烘焙本就不應該太過較真，表面開裂或者略有凹陷，都不代表你做的戚風蛋糕是失敗的，親手烤制帶來的與門店完全不同的味道，以及烘焙過程中的享受，足以作為我日常每一次烘焙時，無論結果成功與否，都愉悅與心的滿足感。

我不是大師，還是新手的狀態，做這個菜譜更多的是想和大家分享自己在烘焙道路上遭遇到的問題和一些心得，也歡迎大家一起討論哦~

紅絲絨戚風幾點小提示： 1.戚風蛋糕很重要的是蛋白霜的打發，對於蛋白霜的穩定有很多方法，可以加幾滴白醋，不僅幫助調整蛋白的酸鹼值，也有助於蛋白霜的穩定。另外也可以加玉米澱粉，在最後一次加入白砂糖的時候混合玉米澱粉，也可以幫助增加蛋白霜的穩定。

2.蛋黃糊和蛋白霜的製作順序按照個人習慣，不管蛋白霜的製作是先是後，在每次需要使用蛋白霜之前，都一定要重新檢查蛋白霜的狀態，合格的蛋白霜狀態是非常細膩的，沒有大粗泡或者化水的感覺，如果不夠細膩的話，可以用手動打蛋器快速攪拌幾下，讓蛋白霜重新恢復細膩的質地就可以使用了。

3.蛋黃糊的製作比較簡單，加入油和奶之後完全調勻後，再篩入粉類混合物，用Z字型攪拌蛋黃糊，攪拌均勻就可以了，不需要過分攪拌導致麵糊起筋，合格的蛋黃糊，挑起打蛋器，蛋黃糊可以緩慢下落，表面形成一定紋路逐漸消失就可以了。

4.加入蛋白霜的翻拌手法可以多搜索網絡方子或視頻，翻拌的時候掛在刮刀上太久的死麵糊就不要再放回蛋糕麵糊中了，如果造成攪拌不勻組織粗糙。

一個人做蛋糕雙手並用，實在沒有多隻手出來拍過程圖了，身為看圖黨深切理解看文字時需要的耐心^_____^

松下麵包魔法學院之烘焙達人#臨近活動的尾巴，打個標籤玩^

原料

蛋黃煳, 蛋黃 3個蛋黃, 無味的植物油 30g, 全脂牛奶 38g, 低粉 35g, 紅曲粉 10g, 可可粉 5g, 香草精 幾滴（沒有可不加）, 蛋白霜, 蛋白 3個蛋白, 細砂糖 45g, 玉米澱粉 5g, 烤箱中層 上下火165度 50分鐘

步驟

1製作蛋白霜： 在一個乾淨的碗里加入3個蛋白，始終用打蛋器低檔打發，白砂糖分3-4次加入，在最後一次加入白砂糖的時候，將玉米澱粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打發，打發至提起打蛋器有小尖角就可以了

2將蛋白霜放置一邊，夏天可放在冰箱冷藏

3製作蛋黃糊： 在一個乾淨的碗里加入3個蛋黃，先用手動打蛋器把蛋黃打散，加入幾滴香草精，沒有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然後篩入低粉+紅曲粉+可可粉，手動打蛋器用Z字型將乾粉和蛋黃糊混合均勻即可，不要過分攪拌以免麵糊起筋

4將蛋白霜加入蛋黃糊之前，拿一個乾淨的手動打蛋器，攪拌一下蛋白霜，檢查是否細膩無粗泡或化水的情況，如果有輕微消泡，可以手動打發一下蛋白霜，使質地重新細膩

5預熱烤箱，上下火165度

6混合： 將一半的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度輕柔的混合均勻

7將混合好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中，繼續翻拌的手法混合均勻，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，會不好脫模的），在檯面上垂直摔幾下模具，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層

850分鐘烤好出爐後，還是垂直的拿起模具摔一下，使熱氣散發，然後立刻將模具倒扣在晾網上，等待徹底冷卻後脫模

9脫模： 用小刀沿著模具內壁走一圈，然後輕輕推動底部，就可以輕鬆脫模了

小技巧

戚風蛋糕一般是很軟的，這款蛋糕因為加了粉質比較乾的紅曲粉和可可粉，所以蛋糕比原味戚風要厚實一些，紅曲粉本身沒有味道，加入可可粉可以增加蛋糕的風味，最後預祝大家聖誕節快樂^