簡介
這麼熱的天氣，就來道簡單美味的「蒸荔枝雞球」吧， 先將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中，這樣能去除火氣；再準備些雞肉餡，調好味，釀入剝殼去核的荔枝中；就直接上鍋蒸熟即可。為了能保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感，也不需要勾芡， 直接裝盤。
原料
荔枝, 雞腿肉, 蚝油, 薑片, 料酒, 鹽, 胡椒粉
步驟
1用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來
2加入姜一起剁成泥（也可以用食物攪拌機處理成泥）
3放入碗中， 加入鹽， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一點點）等調味
4順著一個方向攪拌均勻
5取出新鮮的荔枝剝去外皮， 小心的取出其中的果核
6將調好味的雞肉餡塞入荔枝中
7同樣處理好其它的荔枝球
8鍋中水燒開， 大火蒸上八分鐘
小技巧
1.荔枝入菜，能去火，但為了進一步去火，可以將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中一刻鐘； 2.準備雞肉餡，我想著雞脯肉沒有雞腿肉嫩，所以選用了雞腿肉，但是發覺雞腿肉筋膜太多；將雞腿肉加入姜一起用刀剁碎（或選用食物料理機），再在其中加入點鹽等調味，提醒加入蚝油少一點，以免雞肉變色； 3.將荔枝的外殼剝去，小心的去除裡面果核，儘量保證荔枝的完整，再在中間塞入準備好的雞肉餡； 4.燒鍋水，水開後大火蒸上八分鐘即可。為了保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感，就不需要再勾芡了。
