簡介
來自親子樂園：http://www.qzzhuang.com/ 蒸蛋是很家常很大眾的菜，對於寶寶們來說，也是絕佳的營養餐。7、8個月的寶寶就可以開始吃蒸蛋了，不僅營養豐富，並且口感嫩滑，非常適合小寶寶和大寶寶們。灰也常給女兒蒸蛋羹吃，但是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多廚房新手都會失敗過，我也不例外。有時蒸的全是蜂窩，有時又因為水加多了導致太稀了，有時底部蛋白沉澱……現在灰不會再出現這些問題了，其實越是簡單的菜越要講究小細節。
下面看看我自認為完美的肉沫蒸蛋吧，味道真的很好哦，就米飯吃可香啦。yuzyi3 灰的女兒現在2歲9個月。在她8個月的時候，我每天都給她蒸蛋吃，一次吃4分之3的量，吃了一個月之後，她就再也不吃蒸蛋了，我估計是因為我天天給她吃，她吃夠了，所以最後雞蛋無論是什麼做法，她都不肯吃雞蛋，搞的我那個悔呀那個恨呀，好在她後來大些了，隔了一年，又開始接受雞蛋了。所以在這裡建議媽媽們不要犯我以前的錯啦，再好吃的東西，老是吃也會膩的。
原料
雞蛋3個, 肉沫、蔥姜, 魚露、醬油、料酒, 黑胡椒粉, 糖、鹽、蜂蜜
步驟
1準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）
2將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
3加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。 攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
4蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
小技巧
蒸蛋雖然是很簡單的菜，但是想蒸出光滑細緻的蛋羹，還需要講究些小細節的
◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
◎雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
◎溫水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
◎加少許的生抽可以去腥並且提味。
◎超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。
