簡介
蛋糕體方子來自《百變食感瑞士卷》 咖啡愛好者的福利，超級濃郁的咖啡色澤和咖啡香氣，搭配奶油霜和微酸的水果夾心，不妨一試~ 以下材料分量可製作28cm正方形蛋糕片一份
原料
雞蛋（帶殼約重65g） 3個, 細砂糖（蛋黃用） 20g, 開水 40ML, 速溶黑咖啡粉 1.5大匙, 玉米油/色拉油 30ML, 低筋麵粉 60g, 細砂糖（蛋白用） 40g, 淡奶油（內餡兒） 160g, 細砂糖（內餡兒） 10~15g, 酸味的水果或水果罐頭 適量
步驟
1製作內餡兒： 把160g淡奶油和10~15g細砂糖（內餡兒）混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分髮狀態，送入冰箱冷藏室備用； 水果罐頭或新鮮水果切成小方塊兒，用廚房紙巾充分吸干水分備用
2烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中； 1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML開水混合攪拌均勻，製成咖啡液、冷卻備用
3在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至顏色稍變淺（不要打發），加入咖啡液繼續攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以攪拌碗的中心為中點，向外輕輕呈旋渦狀攪拌，攪拌過程中蛋抽儘量不要碰到攪拌碗的碗壁發出很大聲響，直至泡沫大部分消失、完全混合均勻的狀態
4在上一步驟中篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麵糊
5蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
6取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
7送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱
8待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油霜內餡兒，在距離起始端1cm處整齊的碼放切好的水果小方塊兒，藉助擀麵棍捲起即可
小技巧
請不要使用三合一速溶咖啡粉
