簡介
英國傳統做法裡，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人不喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，而更喜歡清淡味道的。 港式蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫 Puff pastry ，類似於葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店用曲奇麵糰做蛋撻皮，大獲成功。 資料記載中是1982年接手泰昌餅家的歐陽天閏造出曲奇皮蛋撻，才使香港的蛋撻有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋撻看起來與別無異，但即使冰箱冷卻後，再放進烤箱加熱口感仍然與新鮮出爐時一樣。不會像坊間的蛋撻，冷卻後出現蛋餡裂開的現象。 香港最後一任總督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個，使泰昌餅店及其曲奇皮蛋撻聲名鵲起 之後彭定康每周都會來一兩次，還在泰昌餅屋親自做起了蛋撻。隨後，歐陽天閏把照片貼在門口。香港本地媒體聞風而來採訪，泰昌蛋撻迅即成為「香港第一蛋撻」，也開始被稱為「肥彭蛋撻」。
原料
低筋麵粉 90g，塔皮材料A, 黃油 50g（先室溫融化），塔皮材料A, 蛋液 80g左右，塔水蛋羹材料B, 糖粉 20g，塔皮材料A, 歐德堡淡奶油 25g，塔水蛋羹材料B, 細砂糖 35g，塔水蛋羹材料B, 凈水 90g，塔水蛋羹材料B
步驟
1打蛋盆中先放入A中融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌。直到全部融合，顏色變淺
2放入A中的淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3麵粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會更加細膩
4先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀
5用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，麵糰光揉合成光滑的麵糰一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出
6將B中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚
7可以將塔皮分成兩大份，擀成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然後用圈形的模具直接按壓在皮面上
8更細緻做法是將塔皮分成6等份，擀成厚薄均勻後再按壓出塔皮。取出圓形塔皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好後，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏
9烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩餘的塔皮可以做成曲奇小餅乾，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。晾涼後再小心的倒出模具
小技巧
烤制時間因自家烤箱而定，配方中說明10分鐘即可，但我家烤箱一共烤了20分鐘塔水才變成果凍狀。但顏色仍然是淺黃的，不像葡式蛋撻有明顯的上色效果。
