簡介
三鮮餡有好多種調配方法，每個地方都有些許不同，其實家常餃子都是這麼隨意的。 一般是豬肉，韭菜，蝦仁，還有加海參的，也可以像我這樣，冬菇，木耳，冬筍配豬肉。 總之加你喜歡的材料就可以了。 如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗乾淨加入即可。 可以整隻蝦加入，也可以切碎了加入。
原料
豬肉末 300g, 冬菇木耳冬筍 泡發後擠干水分共300g, 餃子粉（中筋麵粉） 500g, 雞蛋 1隻, 薑末 1大勺, 生抽 3大匙, 料酒 1大匙, 鹽 根據口味放, 油 （芝麻油更香）, 泡冬菇水隔渣 1杯（250ml）, 水 250g
步驟
1木耳冬菇洗乾淨後泡水，充分泡發之後擠干水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右
2全部配料切成小粒
3豬肉末加入薑末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻
4順著一個方向攪拌上勁兒
5慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收後再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩
6加入切碎的全部配料
7拌勻，嘗試鹹淡度，不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗乾淨加入即可。可以整隻蝦加入，也可以切碎了加入
8麵粉放在面盆里，轉圈均勻的加水
9用筷子攪拌成不見乾粉的柳絮狀
10洗乾淨手，把柳絮狀的麵粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑乾淨的。所謂三光：手光，盆光，面光
11成團後比較硬沒有關係，表面不光滑沒有關係，蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘
1210分鐘後再揉一次，可以再醒再揉，直至出現軟化的光滑的麵糰。醒發可以讓原本比較干硬的麵糰，軟化下來，好揉。所以此程序可以重複幾次
13取1/3的麵糰，搓成均勻的長條
14切成大小均勻的面劑子
15撒上大量的面撲（麵粉），把面劑子按扁成圓片
16一手轉動面劑子，一手拿擀麵杖，從邊擀開
17要多放些面撲，避免粘連
18開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜蓋住麵皮，避免表面乾燥
19煮餃子的鍋要大，水要寬
20沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃
