簡介
用雞肉換掉一部分豬肉做的餃子餡，加上自己喜歡的蔬菜，這三鮮餡便顯得更加的清爽些，蔬菜用了香芹，不但增加了香味，而且吃上去更有嚼頭，很喜歡這清爽的組合。加上一步一步的擀的餃子皮，打造純收工的餃子
原料
雞肉、豬肉, 香芹、鹹菜頭、萬年青菜干, 麵粉、水, 鹽、糖、生抽、胡椒粉、食用油、生粉、水
步驟
1雞肉、豬肉剁碎，混合，加鹽、糖、胡椒粉、生抽、食用油調味，加生粉打成有膠性的肉泥，期間要一點點的加水，讓肉泥吃進水分，讓肉泥變得較輕盈，增加水分
2香芹洗凈、萬年青菜乾充分浸泡，和鹹菜頭各切成小丁
3將蔬菜丁和打好的肉泥很合攪拌均勻，即成雞肉三鮮餡，備用
4麵粉加適量的水（2:1）揉成光滑的麵糰，靜置醒發30分鐘
5醒發好的麵糰分割成大少適中的劑子，擀成中間厚兩邊薄的面片
6面片中間放入適量的餡料，先將中間的兩端的麵皮粘好粘實，再將兩端分別放在拇指和食指之間，稍向裡面壓緊即可
7鍋中燒開一大鍋水，放點鹽，放進包好的餃子，水再燒開後，放點冷水，重複大概3次，煮到餃子浮上水面，熟透即可
8撈起餃子，可以沾上陳醋，也可以沾點生抽熱油也是不錯的選擇
小技巧
1、揉的麵糰一定要光滑，一次不光先放置蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘再揉，重複做，直到麵糰光滑 2、煮餃子的途中加冷水叫「點水」，我理解是這樣做不至於將餃子煮爛，保持餃子的勁度、口感，吃起來皮不粘牙
