簡介
這是一道色香味俱全的特色菜，自己做來吃可改善生活質量，擺家宴時做給客人也非常拿得出手 好吃到食堂師傅都要哭暈在廁所！ 由我們的新疆室友傾囊相授，全程詳細講解，我還默默記了筆記偷師…… 室友被麻麻送去上過廚師學校專門學做新疆菜，還融匯了爺爺的祖傳秘籍 在異國他鄉做給我們其他三個室友吃，被驚艷到不行，特此分享給大家~
原料
雞腿肉 用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~, 紅糖 一定要紅糖不要白糖, 蔥姜蒜 適量, 青椒 適量, 辣椒 要用稍大的長形辣椒, 土豆, 鹽 適量，一點點嘗味道再加, 老抽 1-2勺, 干紅辣椒 兩隻, 花椒八角大料 適量
步驟
1鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。 用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
2紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋
3加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。 注意這道菜對蔥姜蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裡爆鍋用小蔥。
4翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。
5添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
6燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。 掰碎兩隻干辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。
7收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略咸一點為好，這樣土豆味道會適中。 如果太咸就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。
8味道都合適了就可以裝盤出鍋啦 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，咸香微辣非常下飯，趕快享用吧！
