簡介
能夠買到品質好的小羊排實屬不易。喜歡用最簡單的方法烹制，幾分鐘便能品嘗到原汁原味、鮮嫩滋潤的口感。
原料
小羊排 若干, 紅酒 1小勺, 海鹽 1小撮, 黑胡椒碎 少許, 義大利香草碎 少許, 橄欖油 2勺
步驟
1羊排用少許紅酒、黑胡椒碎、香草碎和橄欖油抓勻，放置片刻；
2鐵板用橄欖油潤遍並加熱至七、成，放入羊排煎3分鐘，邊煎邊用手指捻海鹽均勻灑在羊排上；
3翻身後再煎1分半鐘，同樣撒上海鹽，熄火將鐵板移入托盤內，吃時再撒一些香草碎便可。
小技巧
為確保羊排的鮮嫩，儘量不要用含鹽的調料腌制，容易使肉質緊縮口感變老；煎制時撒上適量海鹽佐味，方能品嘗出羊排原本的鮮嫩美味；用鐵板煎制可延時保溫，但要適當減少煎制時間，以免餘熱影響羊排的嫩度；若用平底鍋煎制，兩面各煎3分鐘便差不多了。
