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簡介
毛血旺的家常版。
原料
鴨血 (豆腐大小)1塊, 黃豆芽 300G, 午餐方火腿 半個, 黃喉 200G, 黑百葉 200G, 重慶火鍋底料 (片狀的半掌大小)1塊, 郫縣豆瓣 2湯匙, 干小紅辣椒 10個, 花椒 1茶匙, 鹽 1/4茶匙, 黃酒 1湯匙, 大蔥, 小香蔥 適量, 清雞湯 適量或清水, 薑片 少許
步驟
1鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈,切成梳子形的絲,黃喉切小片。黃豆芽洗凈,干辣椒用剪小段倒出籽,小香蔥切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段
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2鍋中放入適量水,放入蔥段和薑片燒沸;燒沸後放入鴨血片,黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用
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3炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平鋪放入容器里做打底菜
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4鍋里放一點點油,燒熱後,將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水),燒沸後,依次放入午餐火腿片,鴨血片,黃喉片,煮約4分鐘後放入百葉絲,再煮約1分鐘後關火,連湯帶水倒入容器里
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5炒鍋里倒入3湯匙的油,微熱時將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香蔥碎即可
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