原料
干鮑魚 5隻, 老母雞 半隻, 瑤柱 一把, 鹽 若干, 料酒 若干, 姜蔥 若干, 豬皮 若干
步驟
1將鮑魚泡於冷水中48小時，中途要不停的換水，泡好後洗乾淨
2倒入開水蓋上燜一晚上，然後取一砂鍋放入鮑魚、老母雞、豬皮（先焯水）
3放入瑤柱，適量薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬五小時後關火，水要一次放足量，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了，也不用加鹽，瑤柱本身帶鹹味
4關火後把除鮑魚後的材料渣撈出來，放入蔥花，調味後即可享用清潤的鮑魚雞湯，鮑魚留在砂鍋中放一晚
5第二天加入蚝油再煮兩小時，關火燜一天
6第三天再開火煮十幾分鐘後關火，用生粉勾芡淋在鮑魚上即可
小技巧
1.煮湯時水要一次性加滿，中途不能加水 2.老母雞先焯水，去掉油膩和血水
