簡介
骨頭湯具有很好的營養價值這是大家都知道的，但如何才能做好一鍋骨頭湯，使其又好喝又最大限度的保留營養價值呢？ 營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 當然如果沒有壓力鍋也可以用普通鍋採用小火慢熬的方式來煮骨頭湯，但至少要1-2個小時。我一般都是用高壓鍋來煮，省時省力，也節約能源。一根棒骨可以煮上一大鍋湯，一般能分2-3次來吃。加點西紅柿、捲心菜稍加工就是一份美味又補鈣的好湯。
原料
牛棒骨 一根, 西紅柿 兩個, 捲心菜 半棵, 小香蔥 一根, 牛骨湯 適量, 蕃茄醬 適量, 鹽 適量, 雞精 少許, 蔥 一段, 姜 一塊, 料酒 少許, 白醋 適量, 八角 一粒, 桂皮 一小塊
步驟
1水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出
2將棒骨用流水清洗乾淨備用
3高壓鍋內加冷水，放入洗凈的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉中小火壓40分鐘，關火
4西紅柿切塊，捲心菜切絲，小香蔥切碎備用
5砂鍋，加入適量牛骨湯，放入西紅柿，燒開，煮5-10分鐘後到西紅柿變軟，再加入捲心菜煮3-5分鐘，加鹽、蕃茄醬、雞精調勻，最後加入香蔥碎即可
