原料
低筋麵粉 500克, 鴨腿, 雞蛋 5個, 鹽 3克, 黃瓜, 青紅彩椒 各適量, 海天拌飯醬
步驟
1將麵條的原料放入麵包機
2和面20分鐘後停機， 然後讓麵糰稍醒5-10分鐘
3取出麵糰，分成幾個150克左右的小劑子。先用壓面機「1」檔壓制兩到三遍至麵皮平整，再調到「5」檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿乾麵粉防粘，最後再壓成麵條即可
4鴨腿洗凈後跟冷水一起下鍋，開大火煮
5煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關火，撈出鴨腿，晾涼後撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀待用。煮鴨腿的湯撇去浮油，留作煮麵條、或者燒個蔬菜湯的都行
6黃瓜，青、紅彩椒洗凈
7黃瓜，青、紅彩椒各切成細絲待用
8清水開鍋後放入麵條煮熟，然後撈入事先準備好的涼開水中，過下涼撈出，這樣麵條就不會粘連
9將一人份的麵條放入盤中，加入鴨肉，黃瓜絲，青、紅彩椒絲，再放一勺拌飯醬，拌勻即可
小技巧
1.做麵條時，加的蛋液或者水分一定不要太多，麵糰不粘手最好，用壓面機壓時，還要隨時給面片沾滿乾麵粉，這樣做出來的面才勁道好吃。 2.麵條可以一次多做些，做好後在麵條上撒些乾麵粉抖勻，再分量裝入保鮮袋放冰箱冷凍室保存，同時鴨肉、雞肉什麼的也可以一次性的多煮些，天熱不想做飯時取出煮煮拌拌就是一頓省工不減質的美味。 3.麵條放冰箱前一定要多撒乾麵粉，以防解凍後粘成一坨。
