红酒炖鹿肉

简介

Civet在法语里专指以野兔、野猪肉、鹿肉等野味gibier为材料,在红酒中炖制而成的炖肉菜肴。

原料

野生鹿肉 1公斤, 勃更地红酒 一瓶750毫升, 新鲜百里香 一把, 新鲜月桂叶 5片, 丁香 4粒, 番茄膏 3汤勺, 洋葱 一只, 大蒜 两枚, 孜然粒 1茶勺, 橄榄油 3汤勺

步骤

1把鹿肉切粗块,放入一个大碗,加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片,适量的鲜磨黑胡椒和盐

2倒入整瓶红酒,盖上保鲜膜,放入冰箱腌一个晚上

3第二天要煮之前取出腌好的鹿肉,捞出后用厨房料理纸将其擦干,保留腌料

4取一炒锅烧热,放入2汤勺橄榄油,把鹿肉块放入两面溅黄,取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油,烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒,至洋葱变软后,重新倒入鹿肉块,洒入孜然粒翻炒两分钟,加入番茄膏和红酒腌料,盖上锅盖大火将所有材料烧开后,转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后,开大火收汁,令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可,然后根据个人口味放入盐与胡椒调味