台湾芋圆(正宗版)

简介

因为特别爱吃芋圆又远在他乡,思乡情结,所以决定自己动手来作。参照了网上的几个方子,结果惨遭失败!浪费了自己千里迢迢扛来的木薯粉,一整个心疼懊恼,肠子都快悔青了~

只好远程求助老妹给我在家乡找个正宗的方子~

这一次,成功了!还容易操作!! 是家乡的那个味儿~

方法简单,但请一定一定要看小贴士的温馨提醒~

原料

紫薯红薯, 芋头, 南瓜, 木薯淀粉(地瓜粉), 玉米淀粉 只需一点点作手粉用

步骤

1将紫薯、红薯、南瓜蒸熟,一一用叉子捣碎成泥。

2趁热时,分别给各材料加入木薯粉搅拌,过程中,要一点一点加粉,一点一点揉入。 最后变成可以揉搓不黏手的状态,搓成条之后切块。 如要冷藏或冷冻保存,洒些玉米淀粉或木薯粉在表面,以免结团。

3黄澄澄的芋圆,撸的是台湾的有机地瓜,甜汤入的是绿豆汤。黄黄绿绿相伴,好吃又好看!

小技巧

1,木薯粉和紫薯、红薯的比例约30~45%。就是说如果紫薯蒸出来是100g,那就使用约30g至45g左右的木薯粉。

2,木薯粉越多,则口感越弹牙,当然紫薯和红薯的味道就会减弱。

3,芋头的作法亦同。但因为芋头较干,所以在加粉的过程中可以稍微加入沸水,帮助揉搓成团。要一点点加,别急~

4,南瓜蒸过后质地很湿,经数次实践和厨友建议,南瓜蒸熟后使用前,先用炒锅先干炒收水,再来撸芋圆,口感最佳。否则会用了过多的粉,过于弹Q。

5,请勿将木薯粉用热水化开后再加材料,黏手还失败率高!

6,别在和粉的时候加糖,会增加材料湿度,还增加粉量影响口感。同时若因此糖粉搅拌不匀,煮出的芋圆会因糖融化产生空洞,会散开。

7,煮芋圆的方法:水滚后才下芋圆,用勺子轻轻搅拌几下,让芋圆不黏锅还分开,水滚后等芋圆浮起后,再煮个1分钟就可捞起~过程跟煮水饺的方法相同。甜汤先另外煮好,再把煮好的芋圆加入甜汤内,即可食~冷的、热的都好吃~