簡介
《舌尖2》最新一期介紹了奶湯蒲菜。 這道菜是盛夏時節蒲菜上市時，老濟南每家每戶桌上必備的湯品。 媽媽的拿手菜之一，湯色乳白稠滑，香蒲脆嫩，奶味醇郁。 蒲菜大多只在6-8月上市，所以其他時間也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。 上湯製作起來較為繁瑣，所以家庭中往往以炒制麵粉代替，同樣鮮香好味。
「無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。」
舌尖上的家鄉
舌尖上的山東
原料
步驟
1木耳泡發，火腿切片，冬瓜、香菇、清水筍切片後入滾水稍燙，撈出瀝干。
2油熱，入八角煸出香味。
3倒入麵粉，火略關小，炒至微黃，慢慢加入清水煮沸即成奶湯。
4放入冬瓜、香菇、火腿、筍片、木耳，加入鹽、雞精調味。
5煮至開鍋即可。
小技巧
1.製作奶湯蒲菜只需將冬瓜換做蒲菜，剝除老皮，切成3厘米段即可。 2.炒好麵粉後慢慢加入清水，並不斷攪拌，防止麵糊結塊。
