簡介
大米乾飯把子肉是老濟南最具有代表性的小吃之一，醬香濃郁，肉大量足，是山東人豪邁性情的映射。
原料
五花肉，雞蛋，大米，老抽，生抽，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油
步驟
1、將五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。 2、將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下腌制使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。 3、用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。 4、食用油（花生油最宜）入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。 5、炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉里很出名的一部分。 6、將腌制使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。 7、湯汁開鍋，放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。 8、蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較干。享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上！
