簡介
春色的蛋糕卷總能勾起人的食慾！
原料
草莓 適量（3-4個洗凈切小薄片，餘下切大塊做夾餡用）, 鮮奶油 70g ，夾餡用, 細砂糖 10g，夾餡用, 蛋黃 100g, 細砂糖 26g, 蛋白 124g, 細砂糖：56g, 低筋粉 58g, 黃油 12g, 牛奶 29g
步驟
1材料稱量好，草莓洗凈切成拇指指甲大小片片，烤箱預熱，烤盤鋪紙
2蛋黃加入砂糖（蛋黃加入砂糖後就要立即攪拌，否則砂糖會吸收蛋黃表面的水分讓蛋黃結皮）
3用蛋抽充分攪拌均勻，直至砂糖溶解。蛋黃液變淺
4蛋白打至粗泡（如圖）開始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多則三次）砂糖會影響蛋白的打發，一下子全加入會不好打發。沒有砂糖，蛋液沒有粘性打發也不穩定。糖量越高的蛋白霜越細膩，而且不容易打過
5先高速打發，再轉中速慢慢打發，最後低速幾圈清除大泡。打到提起打蛋器有小彎鉤即可。（不要打到硬性發泡直角鉤。蛋白打到硬性會使蛋糕卷偏干捲起容易裂開哦）
6挖1/3蛋白到蛋黃中
7拌勻，使蛋黃糊密度降低更容易與蛋白混合，不容易沉底
8篩入低筋粉拌勻。注意拌粉不要花圈拌勻，而是從底部撈起再翻到表面，同時轉動一下盆。如此循環。注意底部不要有沒拌勻的粉
9將混合均勻的7，倒入剩餘的蛋白霜（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再攪拌幾下。不然會結塊析水）
10然後順著刮刀淋入麵糊表面。（黃油與牛奶需事先溶解並保溫，一般在40度左右，手摸略熱。這個溫度淋入，才不容易消泡，可以事先加熱到比較燙，等操作到這步就差不多溫度了）
11繼續用切拌和翻拌的手勢拌勻。完成麵糊
12從大約15cm高度倒入烤盤（清除大氣泡）
13迅速用刮板刮平表面（完全磨平無痕跡是很難滴，也不需要，一般花紋都朝一個方向大致平就好了，別來來回回抹）
14將草莓片輕輕放在蛋糕糊表面（手法一定要輕，不要壓下去。就浮在表面）
15烤箱預熱200度，提高預熱原因請看這裡入爐後以180度，烤約15-17分鐘。（蛋糕卷不要烤的過久，否則卷的時候容易裂。）
16出爐後震模，然後立刻拖到晾網，拆開四個角的紙，冷卻
17鮮奶油 細砂糖打發
18塗抹到蛋糕卷內面，頭部位置奶油多一點
19拎起墊紙順勢捲起蛋糕卷，包好冷藏定型後切件
小技巧
因為用的鮮奶油比較少，卷不出厚厚奶油的樣子。 勉勉強強算是の的卷吧~~ 紅色草莓點綴過的蛋糕卷總讓人覺得很美好。 這個卷卷很柔軟，捲起不會容易斷，只要手法輕柔應該沒有問題 其實我跟不少人一樣，卷卷的時候比較怕斷 但其實印象中真斷的也就1-2次？（記不清哈哈） 其實好的配方是比較重要的 像著名的小山卷，津田卷都是很好的卷方~這個配方應該是小山卷的變形。 其次，蛋糕卷蛋白不能打到過硬，不可烤過頭，否則也容易卷裂。 有時間發個卷卷的囉嗦文吧 要手裡攢夠多的素材圖片啥的才好~~ 我以前不太注意積累素材，做的時候都沒拍，以後多拍多留吧~~
