簡介
用荔枝搭配蝦仁，好吃又不上火，沁人心脾的甘甜，只能用白居易的是來形容：「瓤肉潔白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。」荔枝味甜，很難調味，一般都做成甜鮮、甜咸、甜酸等口味。一般選用全熟的新鮮荔枝，品種以「桂味」、「糯米糍」為最佳。
原料
蝦仁, 荔枝, 調味雞汁, 橄欖油, 魚露, 生粉, 食鹽, 清水
步驟
1食材：蝦仁和荔枝。
2將荔枝洗凈，去殼。
3蝦仁洗凈，放入少許食鹽腌制一會。
4預備芡汁（適量的調味雞汁、魚露、生粉和清水拌勻）。
5熱油鍋。
6放入蝦仁。
7煸炒至蝦仁變色，放入荔枝。
8倒入芡汁，煸炒收汁，即可關火上碟。
小技巧
在炒過程中，下鍋兜炒幾下即可，不宜久炒。炒久的荔枝會出水變軟，口感變差。
