簡介
燕皮餛飩，應該是福州獨有的一道菜，也是我關於外婆的重要記憶之一。
這道菜里最主要的材料「燕皮」，它不同與普通的餛飩皮，它是豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀干皮，使用的時候需要用水濕潤。福州肉燕皮創於清末光緒年間，是福州特有的風味小吃，也是福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴，它還有一個名字叫「太平燕」，蘊含的太平吉利的意思，過去在喜慶宴會上，每當「太平燕」上席時，便是一席的高潮。但是，太平燕在我的記憶里，是逢年過節的家常菜，是我回鄉時候飯桌上的必備。
我的外婆是一個大廚，她也是我味覺的啟蒙人，從小在她身邊長大，看著她做魚丸包粽子炸紅糟鰻魚，那時候，我每天想吃什麼，就告訴她，放學回家就能看見我點的菜。後來上大學來了北京，最惦記幾道家鄉獨有的菜，燕皮餛飩是其中一個，每次春節回家，外婆都親手給我包好幾屜，還沒等下湯鍋，剛蒸好的燕丸我就能空口吃好多，最難忘晶瑩剔透的皮包裹脆香的肉餡，入口一口肉汁，荸薺脆爽。
外婆已經不在了。我嘗試回憶她的那些步驟和細節，再嘗嘗那口家鄉味。
原料
肥瘦肉餡 3兩, 荸薺 5顆, 小蔥 適量, 燕皮 適量, 糖 一勺, 生抽 適量, 橄欖油 2勺
步驟
1準備好食材，外加乾淨的紗布或者毛巾一條
2荸薺削皮，切成小小的丁
3小蔥也切碎，和荸薺丁一起混合入肉餡，然後放入所有調味料，類似餃子餡一樣調味兒。肉餡可以根據個人的口味選擇肥肉。我這裡屬於瘦多肥少，所以添加了2勺橄欖油。
4燕皮切成小方形。燕皮是干且薄的片，一般乾燥環境下可以保存很久。
5紗布用水沖濕，略擰乾，不要太干。將切好的燕皮一張一張鋪平，然後覆蓋另外半塊濕紗布，讓燕皮潮濕變軟。
6然後，輕輕拿起濕潤的燕皮，將肉餡包裹其中。燕丸不像餛飩需要把皮粘合，這裡只需要把肉餡放在皮的中間，稍微快手將燕皮裹住一捏，不粘合口沒關係，因為燕丸要上鍋先蒸熟，頭圓身散即可。
7包好的燕丸，肉餡的部分圓圓的，後面的皮散開，形似飛燕。將包好的燕丸碼盤，上屜蒸15-20分鐘。
8蒸好的燕丸皮是透明的，肉餡里的香蔥粒粒可見。空口已經可以嘗試味道啦。
9用熬好的豬骨高湯下鍋煮沸，然後下蒸熟的燕丸，水開即可出鍋，撒香蔥，薄鹽調味，或者不需要鹽，已經鮮美。熱熱一碗，
小技巧
1、燕丸是必須先蒸熟再下鍋煮湯，不可直接下鍋煮哦。 2、燕丸蒸熟可以冷凍保存一段時間，我們家每次都用保鮮袋分裝冷凍，要吃的時候隨時取一袋入湯。 3、平時家裡吃，沒有時間做高湯，可以直接沸水煮燕丸，因為燕丸的皮取材豬肉，所以自帶鮮味。
