福州素丸汤

原料

准备时间: 60分钟 烹饪时间: 30分钟 量: 26个 外皮材料: 土豆 (potato) 600g 地瓜粉 (sweet potato) 150g 面线 (vermicelli) 少许约30g,选项 盐 (salt) 1/2小匙 (tsp) 馅料: 姜末 (ginger, minced) 少许 香干 (soy bean curd) 6块约170g 香菇 (dried mushroom) 4个 紫菜条 (sliced seaweed) 3/4杯 盐(salt) 1/3小匙 (tsp) 麻油 (sesame oil) 少许 汤料: 素高汤 (vegetable stock) 黑木耳 (wood ear fungus) 少许,冷水泡软 豆苗 (pea sprout) 少许 盐 (salt) 香菇粉 (mushroom powder)

步骤

1) 香菇和香干切细粒。锅里下2大匙油,加姜末和香菇碎炒香,加香干粒,盐和少许泡香菇的水,中火翻炒2-3分钟,加麻油和紫菜条拌匀; 2) 土豆洗净去皮切滚刀块,加水煮15分钟至酥烂。面线煮熟; 3) 熟土豆加面线和盐,趁热捣10~15分钟,至光滑细腻,且有筋度。加地瓜粉,用力揉匀成光滑的面团; 4) 把面团分成26个小剂,用包汤圆的办法包入陷料,搓圆; 5) 一锅开水煮开后,放入素丸,煮至浮起,捞出; 6) 素高汤加黑木耳煮开,加素丸煮2分钟,加盐和香菇粉调味,加豆苗烫熟。吃时淋数滴麻油。