簡介
菱角除了這種簡單的煮食方法之外，湖北餐桌上常見的用它搭配五花肉一起紅燒，非常特別美味，被認為是最佳拍檔，是一道中秋的時令菜。菱角的肉厚而味甘香，與五花肉一起搭配能排除肉的油膩感。它的做法跟跟栗子紅燒肉以及土豆紅燒肉差不多，都是先燒肉，即生薑蔥和干辣椒下油鍋炒香後放五花肉翻炒出油，加入料酒、醬油、糖給五花肉上色，然後加水燉，30分鐘後放菱角一起大火燒，小火收汁起鍋裝盤。
原料
菱角, 五花肉, 姜, 小蔥, 八角, 桂皮, 香葉, 生抽, 老抽, 黃酒, 冰糖, 鹽, 胡椒
步驟
1將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料
2鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒
3將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色
4倒入黃酒， 老抽和生抽翻炒上色
5加入新鮮的菱角， 繼續翻炒
6將八角， 桂皮， 香葉， 小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水
7蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘
8揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味
9攪拌均勻繼續收汁
10出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦
小技巧
- 五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來，使得表面變為焦黃色，這樣燒出來的肉吃起來不膩；
- 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因為比料酒帶有點甜味， 更適合燒肉；
- 上色後混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨特香味進一步給五花肉增香提味；
- 同時加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮；
- 一起煮上三十分鐘後， 大火收汁， 汁收到差不多時再加入鹽和胡椒調料，不要加入太早。
