簡介
菱角益氣健脾，生吃熟吃都有不同滋味。菱角不吸油，燜燒後仍保留它特有的清香，五花肉肥而不膩，還沾染上菱角的清香，讓人停下筷子。此菜產考自《美食堂》，都說有一千個人就有一千種紅燒肉的方法，下面是俺們家滴做法。
原料
菱角肉 250克, 五花肉 300克, 料酒, 生抽及老抽, 糖, 鹽, 蔥姜八角, 干辣椒 2個
步驟
1用小鍋燒點開水，把豬肉放下去燙煮一下，水裡可以放兩片生薑。不要煮時間長，水開放肉下去，表面的豬肉顏色變白就可以撈出來了。
2鍋中放油少許，放兩個八角下去炸香。
3放入處理好的五花肉，建議不要切的太薄。小火把肉炒香，把肥肉裡面的油給逼出來。
4炒到肉的表面略有些焦色，把蔥姜和辣椒放入，翻炒到聞到蔥姜的香味飄出。
5在鍋里放一大勺糖，翻炒，炒到所有的糖都融化，有焦糖的顏色和味道。
6在鍋里加一碗開水，調小火，加黃酒，鹽，老抽和生抽調好味道，蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘。中間要打開鍋蓋觀察一下不要水煮乾了。水不夠了記得要加開水，最好一次加夠。
7最後加入菱角，燜到五花肉和菱角都變酥軟。
8大火收汁，起鍋裝盤。
