簡介
油墩子，典型的上海街頭小吃。
原料
白蘿蔔 1個, 胡蘿蔔 1個, 麵粉 200克, 小麥澱粉 40克, 小河蝦 60克（不妨也可以）, 薺菜 50克（或香菜）, 蔥 少許, 水 340克, 鹽, 胡椒粉, 蔥油（或植物油）
步驟
1白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗凈切碎，小河蝦剪去蝦須洗凈瀝干
2白蘿蔔絲用5克鹽拌勻腌制15分鐘，用清水沖洗後瀝干水分
3將麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊後靜置15分鐘
4將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器里，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這裡
5用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油里燙熱後取出
6加2大匙麵糊在模具里，放入幾隻小河蝦
7加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿
8再加2大匙麵糊蓋在蘿蔔絲上，上面擺放1-2隻河蝦後入油鍋
9小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃
10撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多餘的油即可
11如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻後存放在冰箱裡，食用前再回鍋炸熱即可
