簡介
在粵菜館裡，我們經常能夠看到菜單上有碧綠花枝片、XO醬爆花枝片之類的菜肴，名字很好聽，但很多人卻不知道花枝片是什麼東西。其實，花枝片就是墨魚片，新鮮墨魚片成的片。花枝的稱謂應該也是舶來品，日本菜稱墨魚為目魚，目魚片既為花枝片。
原料
花枝片（墨魚）, 西蘭花, 韭黃或蒜黃, 蒜, 蔥, 姜, 鹽, 雞粉, 生粉, 料酒, 糖, 香油, 胡椒粉
步驟
1姜去皮切成小的象眼片（菱形片），蔥切小蔥度、蒜拍成蒜茸。西蘭花洗凈，改成小朵狀，再次洗凈。改西蘭花時，要順著其紋路下刀，這樣改好後才更美觀。西蘭花的梗不要丟掉，可以切片後做湯菜或炒飯的配料
2湯鍋煮開水，水開後放入西蘭花焯水，大約1分半鐘撈出。焯水時水中放入一點點鹽和色拉油，目的是使西蘭花更翠綠
3沖乾淨水的花枝片要用少許鹽、雞粉和生粉稍微腌一下，腌制時先放鹽和雞粉，攪拌均勻後再放生粉，腌制過程千萬不要放水。腌制好的花枝片入些生油下去，攪拌均勻
4腌制好的墨魚片也焯一下水，就用焯西蘭花後的水就可以，焯之前水中加點料酒，目的是去腥。焯15秒即可
5炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，油溫成熱時，將西蘭花倒入，翻炒幾下，勾薄芡（鹽、雞分、生粉、水）出鍋。擺在盤中呈圓形的一圈，中間留空，一會炒好的花枝片要放在裡面
6炒鍋洗凈，燒熱，加入色拉油，油要多一些，我們要將花枝片滑一下油。油溫6成熱時，將花枝片倒入，3秒鐘後連油帶花枝片一起倒在笊籬里控油（別忘了笊籬下面要放個碗哈，呵呵）。碗中的油可以留作他用
7開火，繼續使用炒鍋中的底油，將蔥度、蒜茸、薑片倒入，爆香，迅速放入花枝片，烹料酒，翻炒，30秒後勾薄芡（鹽、雞粉、生粉、水調和而成），最後，撒一點點韭黃，翻炒兩下，入明油出鍋，鋪在西蘭花的中間，我們這道粵式大菜碧綠花枝片就可以上桌迎接眾人的稱讚了
小技巧
腌制好的花枝片也可以不焯水，直接滑油。 花枝片勾芡的芡汁要少放鹽，因為花枝片本身已經有些鹹味了。 如果在市場上可以買到完整的墨魚，加工時取下其背部一塊石灰質的骨頭（俗稱）墨魚骨，不要仍，這是很好的一味藥材，用它研成粉末，有止血的功效。譬如一不小心切菜時將手劃破，就可以塗一點墨魚骨粉，止血的效果好得很。 營養成分： 墨魚又稱烏賊。味道鮮美、營養豐富，藥食價值高，是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥。墨魚含蛋白質13％，而含脂肪僅為0.7％，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。
