簡介
這次是第一次嘗試香辣味的餡，隆重推薦哈。尤其放了豆豉醬，味就更香啦。吃的時候辣酥酥的餡，配上沒味的餃子皮，中和了餡的辣味和鹹味。就好比吃一口菜就一口飯一樣，別提多香啦。
原料
豬肉餡 100克, 圓白菜 1個, 胡蘿蔔 1根, 豆豉醬 1湯匙, 中筋麵粉 300克, 莧菜汁 180克, 莧菜 1捆, 辣椒醬 1茶匙, 生抽 1湯匙, 鹽 2茶匙, 白鬍椒粉 1/2茶匙, 雞汁 1茶匙, 香油 2茶匙
步驟
1原料：豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿蔔1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中）
2製作：肉餡打散，放入白鬍椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油
3攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠
4圓白菜用水焯一下瀝干
5把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中
6胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中
7加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可
8在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分
9為了清晰我們把調餡步驟放在前面，實際操作的時候最好是先和面然後再調餡
10原料：中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆
11製作：莧菜買回來後清洗乾淨
12放入鍋中焯一下水
13然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後，擠出莧菜中多餘的水份，取汁完畢
14麵粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌
15揉成麵糰後，倒扣面盆，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡
16揉好的麵糰，從中間掏空，先用手把麵糰捋的進來粗細一樣
17具體用水量根據麵粉的吸收率來進行調節，面不用太硬
18然後揪斷，放在檯面上揉勻切劑子
19切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連
20擀好餃子皮，填入菜餡
21包成餃子後備用
22鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子
23開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出
小技巧
友情提示： 1.餃子煮的不要過久，煮的過久會發粘。 2.最後兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋里的時候是粉色的，煮好後成了原色了。 3.煮好的餃子可以過白開水後再吃，會很滑溜，利口。
