原料
豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿蔔1根，豆豉醬1湯匙，中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙
步驟
1.原料：豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿蔔1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中） 2.製作：肉餡打散，放入白鬍椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油 3.攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠 4.圓白菜用水焯一下瀝干 5.把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中 6.胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中 7.加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可 8.在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分 9.為了清晰我們把調餡步驟放在前面，實際操作的時候最好是先和面然後再調餡 10.原料：中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆 11.製作：莧菜買回來後清洗乾淨 12.放入鍋中焯一下水 13.然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後，擠出莧菜中多餘的水分，取汁完畢 14.麵粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌 15.揉成麵糰後，倒扣面盆，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡 16.揉好的麵糰，從中間掏空，先用手把麵糰捋的進來粗細一樣 17.具體用水量根據麵粉的吸收率來進行調節，面不用太硬 18.然後揪斷，放在檯面上揉勻切劑子 19.切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連 20.擀好餃子皮，填入菜餡 21.包成餃子後備用 22.鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子 23.開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出
