簡介
為了讓雞蛋炒蘑菇不那麼單調，所以加了幾塊豆泡進去，也改用「煨」的方法烹調，成品效果不錯。豆泡吸收了雞蛋和平菇的鮮味，變得軟嫩、多汁和入味。算是一款比較隨性的家常菜~清爽、鮮美、不油膩~
原料
平菇 200g, 雞蛋 2個, 豆泡 4粒, 鹽, 生抽, 蚝油, 麻油, 糖, 蔥花, 蒜片
步驟
1平菇：去老根，洗凈，用手撕成小片 蒜：切片 蔥：切蔥花 豆泡：切厚片 加蛋：打散
2炒： 1，炒鍋燒熱，加入適量的色拉油，先炒雞蛋，雞蛋倒入鍋里後用筷子朝一個方向攪動蛋液，直到雞蛋炒熟變色為止。不要炒太老，形狀固定後就可以倒出來了。一直用筷子攪動炒出來的蛋不成大塊，有點呈絲狀，和平菇的形狀比較搭配~ 2，炒鍋中再放一點點油，爆香蒜片後加入平菇，煸炒到平菇自然出水後，再加如小半碗水，和豆泡、雞蛋一起翻炒幾下，就加上蓋子，小火煨煮2-3分鐘。一直煮到豆泡軟化為止。此時再調味：+生抽+蚝油+糖+鹽，試好味道。出鍋前淋入麻油。 3，裝盤後裝飾蔥花即可~
小技巧
蘑菇通常都和「蚝油」比較合味，所以添加適量的蚝油會讓蘑菇菜肴加分。 豆泡如果油耗味道過重，需要在烹煮前先汆燙，以便去除多餘油脂和油耗味道。 雞蛋不宜炒得太老，是因為要和蘑菇、豆泡一起煨煮。
