絲瓜燴豆腐 0

原料

豆腐 400克, 絲瓜 120克, 秀珍菇 50克, 枸杞子 少許

步驟

1豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可

2絲瓜刨皮洗凈切半圓塊,秀珍菇洗凈切塊

3生薑洗凈颳去皮，切成末備用

4鍋內油燒至六成熱，下絲瓜塊、秀珍菇過油15秒左右出鍋瀝干油。下薑末炒出香味，加水，放豆腐、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汁,淋少許香油,撒上枸杞子，輕輕裝入碗內即成

小技巧

製作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。