原料
牛肉，蚝油，鹽，老薑，胡蘿蔔，紅燈籠椒，洋蔥，生抽，糖，味精，麻油，澱粉。
步驟
- 牛肉按切斷纖維的方向片成大片，放碗中加鹽、清水、一勺蚝油，用手和轉保證肉片吸水。和好擱一邊兒 2. 老薑去皮切片，胡蘿蔔一個去皮切片，紅燈籠椒切菱形塊，一條蔥子斜刀切絲。洋蔥半個切菱形塊 3. 小碗里一勺半蚝油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一點兒麻油，大半勺澱粉調勻。 4. 肉片和兩勺澱粉一起和轉 5. 鍋里放少量油，油燒熱後，先下洋蔥胡蘿蔔片紅燈籠椒快速過油出鍋。 6. 再追加少量油，燒熱後，爆香薑片，再下牛肉片滑炒至變色，下前面炒過的配菜。再下調好的蚝油汁，待芡色變量，翻炒一下讓肉片均勻掛上芡汁。再入蔥絲，略炒出鍋。
