簡介
還是按照料理師飯島小姐的食譜做的,比以前自己瞎搗鼓的好吃多了,有些步驟很細微但卻是好吃的關鍵哦.(過程圖在微博http://weibo.com/pp1104)
原料
雞腿, 雞蛋, 青菜, 澱粉, 日本醬油, 高湯 (買的現成的雞原汁高湯), 高湯(買的現成的雞原汁高湯), 糖, 酒
步驟
1雞腿去骨,兩面沾上澱粉,拍去多餘的澱粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸
2不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,並按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子
3蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來)
4如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面
5翻面後雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
6煮入味之後取出雞肉切塊
7剩餘的醬汁繼續煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁
8盛好白飯,把雞肉擺在飯上,並澆上醬汁
9煎蛋和燙青菜也放上去就好了
小技巧
其實雞皮上的油脂非常多,所以整個製作過程都沒有用到油,全都是雞肉本身的油脂,吃起來很清爽.最後醬汁不要收干,可以用來拌飯吃.醬汁裡面我還按照自己口味添了香蔥汁,或者也可以加大蔥進去煮,當然不喜歡蔥的就不用放.
