簡介
春夏交替之際，天氣漸漸濕熱，是不是吃什麼都沒有胃口？藍晉的開胃妙招就是來一碗雞絲涼麵，陳醋的酸、花椒的麻、紅油的辣和雞絲的香，層層綻放在舌尖。 美食達人 藍晉 出品
原料
主料, 雞胸肉 200克, 麵條 100克, 配料 一勺約5毫升, 紅油辣椒 兩勺, 菜籽油 五勺, 醬油 兩勺, 醋 兩勺, 蒜水 一勺, 姜水 一勺, 花椒粉 半勺, 白糖 一勺, 蔥花 一勺, 小米椒 1-3隻, 青椒 半隻, 豆豉 兩勺, 豆瓣醬 兩勺, 芝麻 半勺, 花生碎 兩勺, 黃豆碎 兩勺
步驟
1一、配澆頭 小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
2熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
3燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。
4二、打碗底 準備一隻面碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
5三、晾面 滾水煮麵，等麵條斷生即可瀝水。
6把麵條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
7吹風打面，使其收水。
8最後撈麵入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。
