簡介
燜面是一道很家常的麵食，這種麵食有一種魔力，讓人回味~今天介紹的這款燜面使用的配料是茄子+肉片，同樣讓人有欲罷不能的功效~且製作超級簡單，是菜肉主食一鍋出的典範~燜上一鍋一家人的一餐就解決了~
原料
麵條（細的）, 茄子, 豬肉, 蔥, 蒜, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 蚝油（可選）, 花雕酒/料酒
步驟
1切配~ 1.茄子切成條，長或圓茄子都可以，儘量別去皮，去皮容易碎，洗凈切條1cm見方 2.豬肉切片，或直接用肉碎都可以，肉片無需腌制 3.小蔥切段兒 4.蒜切末（注:個人認為好吃的燜面蒜味是關鍵，而加蒜末的時間點則是好吃的重點）
2選面~ 市場上售賣的機器切面就可以了，選擇細的品種，粗的燜完會硬，口感不好。儘量選擇麵條表面乾粉較少的麵條，不然燜好後粘粘的，如麵條表面的粉較多，請用手抖去多餘乾粉~
3燜面~ 1.所謂燜，就必須加蓋子，所以要選擇有蓋子的鍋子，我用平底鍋，鍋底面積大比較容易將麵條鋪開，且容易成熟和拌均勻~ 2.平鍋燒熱，加入色拉油，煸炒肉片，炒變色再加茄子煸炒至茄子微微變軟，烹入花雕酒和醬油，再加水，水量要沒過茄子和所有原料~煮開後再調味，+鹽，一點點糖和蚝油還有幾滴醋，試好味道不要太咸為好~此時加入麵條，將麵條用手撕短後平鋪於湯汁上，鋪滿一層後加蓋轉中火燜2-3分鐘左右，再開蓋觀察湯汁剩餘量，如湯汁還有很多請開著蓋子再煮一煮湯汁會揮發，如湯汁還有一個鍋底左右時，加入蔥段和蒜末，再蓋一下蓋子燜個30秒，然後開蓋用筷子配合鏟子將剩餘湯汁和原料以及麵條拌均勻就完成了~
小技巧
1.注意麵條選購 2.燜面時的水量要沒過原料 3.最後出鍋前加入蒜末提味 4.同樣做法也適用於「四季豆燜面」「扁豆燜面」等
