原料
茄子: 2個， 尖椒: 1小根， 青椒: 1個， 西紅柿: 2個， 麵條: 4人份， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量
步驟
1蔬菜洗凈。
2茄子去皮切細條；尖椒、青椒切絲；西紅柿切小塊。
3 鍋內放入植物油適量，因為是素燜面，可以多放一些。 先放入青尖椒炒香，再放入茄子條翻炒，待茄子條炒軟後，放入西紅柿塊翻炒。 根據個人口味及菜量加入老抽調色，生抽調味（一般來說老抽與生抽保持1:2），翻炒均勻後蓋鍋蓋中火加熱。
4大概燜制10分鐘以後，根據面量加水（一般水超過菜2-3厘米左右），水開後，加鹽調好味道，然後放入麵條，保持麵條均勻平鋪好。
5 放入面後，中大火，也就是大概5分鐘的樣子，湯汁就被面吸收了。這期間最好不要離開，如果用透明鍋蓋的鍋，觀察起來會更容易。 用筷子先將麵條層抖開，均勻沾滿湯汁。
6用鏟子將菜與面翻拌均勻。
7關火盛面享用。喜歡配蒜的，可以在面燜制過程中把蒜瓣剝好哦。
小技巧
1⃣️茄子如果嫩的情況，可以不削皮 2⃣️茄子炒軟後再加水，水開後菜整體燜軟後再放麵條 3⃣️麵條要疏鬆的鋪滿鍋內，這樣受熱均勻。
