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簡介
奶香饅頭輕鬆做——牛奶饅頭
原料
普通麵粉 400g, 牛奶 240克, 發酵粉 5克, 白糖 15克
步驟
1將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
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2和好的面揉光,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵
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3大約1小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成
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4發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無氣泡
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5揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可)
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6涼水上鍋蒸15分鐘,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋
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小技巧
1、涼水上鍋蒸,可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱,從而更加彭鬆柔軟; 2、蒸製的時間,我做的饅頭個頭較小,一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定,如果要蒸製巨無霸型的特大個,需要適當延長蒸製時間。