簡介
其實一般叫它冰花煎餃，以前寫過一篇的（文藝范兒的----冰花煎餃）。但是一直有想重拍一次的念想，今年拍了2次，這一次勉強達到了我的要求，上一次煎過頭了，雖然沒有糊味兒，但是顏色太深了，實在不想放上來。這一次顏色還不錯，可惜天公不作美，那天是個大陰天，照出的照片也不是很出彩，算了，凡事都不可能達到完美。鑒於這次冰花的狀態是我製作水平的一個巔峰，我決定給她的名字也做個升級，本宮賜名為----蕾絲煎餃。 做這個蕾絲煎餃，澱粉和水的比例決定了蕾絲的狀態。經過幾次的摸索，我總結了達到這狀態的蕾絲效果，如果你也喜歡，不妨參考一下。 這個煎餃適合一切生餃子，包括速凍水餃，不用解凍，直接入鍋煎。出來就是貌美如花的蕾絲煎餃了喔。
轉身，食物也同樣需要。簡單的創新能帶給我們不一樣的感觀體驗，偶爾來個小驚喜裝點一下生活，你會發現，生活，原來是這麼的美好！
原料
速凍餃子 14個, 豌豆澱粉 10克, 清水 255克, 鹽 3克
步驟
1速凍餃子14個（我這次用的是某品牌速凍餃子，自己包的新鮮生餃子同樣適用）
2放適量的油燒至5成熱，把餃子挨著碼成圓形，緊湊一點。中小火慢慢煎
3趁著煎餃子的空檔我們來調澱粉水，準備10克澱粉
4倒入255克水+3克鹽，調勻備用即可。10克澱粉的量不能再多了，粉多了冰花狀態就會厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看著就不靈了。
5餃子底部也慢慢被煎為金黃色
6接著倒入澱粉水（澱粉水要攪動一下再倒入，不然會有澱粉沉底的現象）
7倒入水後很快就會沸騰，蓋上鍋蓋。中火煮3分鐘，再轉成小火煮8分鐘。
8最後轉成大火，揭開蓋子，儘快把水分先蒸發掉大部分。到最後水分不多時又要調小火候了，以免把餃子煎糊了，直到餃子的水分蒸發完，看到茲茲冒油的狀態，就可以關火了。
9關火後，冷卻幾分鐘 「蕾絲」 就是這個狀態了，不要鏟動，水平輕晃鍋子，慢慢等餃子整體移動了，再裝盤；
10找一個大盤子蓋住餃子。迅速翻轉
11餃子就整體裝在盤子裡了
