簡介
小時候生活在東北，那時候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家戶戶都能將茄子和土豆變化出各種吃法來，於是就有了一種茄子土豆情節，非常愛吃茄子和土豆，也喜歡琢磨著做。
原料
菜系: 家常, 工藝: 煎炒, 口味: 家常, 難度: 中級, 準備時間: 10分鐘, 烹調時間: 20-35分鐘, 人數: 3人份, ., . 茄子 500g , 檸檬 1個 , .. 干紅辣椒 3個 , 剁辣椒 30g , 蚝油 15ml , 蒜碎 10g , 香蔥 5g , 柱侯醬 15ml , .. 白砂糖 5g , 鹽 2g , 油 300ml , .
步驟
1 茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。干紅辣椒切碎。
2 炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
3 炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蚝油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
4 將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
小技巧
•挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
• •做這道菜時不需要另外勾芡，蚝油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
• •以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。擠檸檬汁時可以用紗布將檸檬包起來，這樣檸檬籽和果肉就不會隨著汁一起擠出來了。
