簡介
老爸的秘制干鍋鴨，好好味。。。
原料
鴨子, 萵苣, 藕, 嫩薑, 玉蘭片, 老薑, 蒜瓣, 豆瓣醬, 干辣椒, 泡姜, 泡椒, 蒜苗, 八角, 花椒, 小米辣
步驟
1泡椒切塊，泡姜切成末，備用。
2鴨子切塊，藕切片，萵苣切滾刀，嫩薑切片，小米辣切碎。
3水燒開，倒入鴨塊。鴨塊微微有點變色就好。倒出鴨塊，快速用冷水沖洗鴨塊，大概五分鐘，去油去腥。煮鴨塊水留下備用。
4鍋入油，倒入藕片跟萵苣煸炒，斷生既可撈出備用。
5燒開水，倒入玉蘭片，煮開後大概五分鐘就可以倒出來備用。從市場買回的玉蘭片一定用水先煮過。
6鍋里入油，油不宜太多，大火。油燒熱後微微冒煙時，加入花椒、八角、老薑，變色後撈出，倒入鴨塊。
7爆炒鴨塊，一定要把鴨塊爆干，爆出油來。此時下入切好的泡椒泡姜，炒香後，加入豆瓣醬。
8鴨肉上色後加入之前留下的煮過鴨肉的水，這就是訣竅了，一般家裡都沒有高湯，倒入這個水既有鴨肉的營養，又有鴨肉的油氣。此時根據口味加入鹽。
9大火燒開以後，關小火慢慢燜煮，此時可以入玉蘭片跟蒜瓣。
10燜煮到鍋內有點亮油了，可以下入蒜苗、之前炒過的藕片和萵苣、嫩薑、小米辣等。
11水燒乾後，油基本上出來後，就可以起鍋了。起鍋前可以加入一點味精調味。
小技巧
自己家做干鍋最大的好處就是可以加上自己喜歡各種食材，比如一般家裡都喜歡干豇豆木耳啊什麼，自己喜歡就好。 我用的是自家做的豆瓣醬跟泡椒泡姜，如果是外面賣的一定要先嘗嘗味道。 小米辣是我家很喜歡的辣椒，可以根據自己的口味加或不加。
