簡介
相比以前做的意面，這款算是晉級版的了。不僅做法上複雜了許多，口感上也豐富了，多了酒香，九層塔香。。。自我感覺真的不錯。至於正宗不正宗，也無法考證。
原料
通心粉, 蝦, 螃蟹, 酒, 胡椒碎粒, 西紅柿醬, 蒜頭, 西紅柿 切丁, 九層塔, 鹽
步驟
1將各種食材洗凈
2酒和黑胡椒碎粒
3將西紅柿放在開水中浸泡片刻，沖涼水
4將西紅柿去皮
5螃蟹入開水中煮全熟
6給螃蟹去殼。我用的是土包子手法，擀麵杖敲的
7將蝦加鹽，加酒稍腌制
8將2勺鹽，油倒入鍋中，水滾再倒入通心粉，煮熟後並撈起瀝干
9起油鍋見熱，放入蒜粒爆香
10再倒入蝦仁快速炒至8分熟
11將螃蟹肉，西紅柿粒，九層塔絲依次倒入稍翻炒
12加入沒過食材的水，加西紅柿醬，翻炒均勻
13蓋上蓋子悶5分鐘至西紅柿爛糊
14倒入煮好的通心粉
15撒入黑胡椒碎粒，少許鹽，油，拌勻
16再蓋上蓋子悶3分鐘
17裝盤即可
小技巧
1.西紅柿需要選擇較軟的，這樣的西紅柿醬會更濃郁黏稠些，剝皮的時候從蒂部撕起會跟容易。 2.煮意面時，時間較久，以中間沒有硬塊為準，可嘗試後再起鍋。 3.白葡萄酒最佳，橄欖油最好，沒有可用食用油和其它酒代替，除啤酒外。海鮮不能和啤酒同吃，會引起痛風。
我記得魚主任告訴我，煮意面的要訣，她說：別人告訴她，煮意面一定要有3樣基本的東西。有了這3樣，怎麼樣，意面都會好吃了。一：蒜頭。二：黑胡椒粒。三：西紅柿醬。
